2020 어라운지 월드슈퍼바리스타챔피언십(WSBC) 공식 파트너 협약식

‘홈 카페 시장의 현재와 미래를 조명하는 계기될 것’

‘Perfect Cup에 담김 수많은 이들의 열정과 노력을 응원한다’를 슬로건으로 내건 바리스타대회 월드슈퍼바리스타챔피언십(이하 WSBC) 2020년 공식 파트너가 확정됐다. WSBC 운영본부는 지난 2019년 11월 13일과 15일 공식 파트너사와 협약식을 진행하며 본격적인 대회 준비에 나섰다.

2020년 WSBC 공식 타이틀 스폰서는 커피 전문 유통 브랜드 AROUNZ(어라운지)가 선정됐다.

어라운지는 ‘커피의 모든 것 A to Z’를 모토로 온‧오프라인 매장을 운영하고 있다. 카페를 운영하는 점주는 물론 홈 카페 시장의 성장세로 홈 바리스타에게 최근 많은 주목을 받고 있다. 특히 안정적인 유통 체계 구축을 통해 편리하게 제품 구매가 가능한 온라인 쇼핑몰과 직접 꼼꼼하게 제품을 살펴보고 비교 가능한 오프라인 매장이 서울 선유도에 있어 고객이 자신의 구매 취향에 맞게 제품을 구입할 수 있다는 장점이 있다. 2020 WSBC 공식 원두는 어라운지의 리치가 선정됐다. 어라운지 원두는 어라운지 자체생산 원두 제품으로 연 300회 이상의 커핑을 통해 원두를 선별, 1년 미만의 신선한 생두만을 사용하며 HACCP 인증을 통한 엄격한 품질관리를 거쳐 커피를 생산한다. 대규모 로스팅은 연간 6,500톤 생산 가능한 시스템을 갖춘 천안 공장에서, 싱글 오리진 커피 로스팅과 소단위 블렌딩 커피 로스팅은 어라운지 선유도 점에서 전문 커피 로스터의 작업을 통해 진행하고 있다. 공식원두 어라운지 리치는 어라운지의 스테디셀러 원두로 에티오피아 예가체프를 기본 베이스로한 은은한 꽃향기와 고소한 단맛, 은은한 바디감이 어우러진 미디엄 로스팅 커피다. 라떼에도 잘 어우러져 맛 평가 항목이 있는 WSBC에 적합한 원두라는 평가다.

대회 공식 머신은 ㈜HLI의 브레빌 BES920과 BES990 머신이 선정됐다. 두 머신 모두 가정용 에스프레소 머신임에도 듀얼 보일러를 탑재했다. 따라서 기존 가정용 에스프레소 머신의 단점으로 뽑히던 스팀을 강화해 커피 추출 및 스팀을 안정적으로 할 수 있다는 장점이 있다.

BES 920에 적용된 PID 시스템은 추출 온도를 1℃씩 제어하여 항상 일정한 온도 유지가 가능하게 하는 기술이다. 이 기능으로 커피 추출 시 일정하게 균형 잡힌 추출을 유도할 수 있다.

BES 990은 진화하는 오늘날 가정용 반자동 에스프레소 머신의 진화를 확인할 수 있는 머신이다. 그라인더와 머신 일체형으로 디스플레이는 터치로 작동 가능하며, 장착만으로 그라인딩에서 도징, 탬핑까지 자동으로 진행된다. 또한 밀크 스팀도 사용자의 입력 값을 통해 원하는 온도와 텍스처를 버튼 터치만하면 자동으로 표현해낸다. 공식 그라인더는 브레빌 BCG820 그라인더가 선정됐다. BCG820은 열 손상을 억제하는 코니컬 버가 적용된 소형 자동 그라인더로 인텔리전트 세팅 매뉴얼을 통해 그라인딩을 손쉽게 할 수 있다는 장점이 있다. 핸즈프리로 손쉽게 포타필터에 원두를 받을 수 있는 사용자의 편리를 고려한 제품이다.

대회 공식 워터필터시스템은 글로벌비엔피의 브리타 퓨리티 1200 파이니스트가 선정됐다. 커피 한 잔에 물은 98%를 차지할 정도로 가장 높은 비중을 차지한다. 따라서 안정적인 정수를 공급하는 것이 커피의 맛을 좌우할 정도로 매우 중요하다. 퓨리티 파이니스트 필터는 4단계 나트륨이온교환식 연수 시스템을 통해 물의 칼슘, 마그네슘을 나트륨 이온으로 바꿔주며, 이는 커피의 바디와 단 맛을 더욱 강조해주기 때문에 바디감과 단맛이 어우러진 커피에 적합하다. 또한 파이니스트 필터는 스케일 생성을 억제해 에스프레소 머신의 수명을 늘리는데 도움을 준다. 게다가 수압이 낮은 곳에서도 원할이 사용 가능하다는 장점도 있다. 이러한 특징으로 에스프레소 머신 뿐 아니라 불쾌한 맛과 향이 제거된 일정한 수질의 물을 필요로 하는 모든 업장에 적용가능하다.

WSBC 운영본부 관계자는 “상업용 에스프레소 머신이 아닌 가정용 머신을 사용한다는 것에 기대와 우려의 두 가지 측면이 있다는 것을 알고 있다. 홈 카페 시장의 성장세와 더불어 고성능 기능을 갖춘 에스프레소 머신의 소형화가 진행되고 있다. 이번 대회는 변화의 흐름에 맞춰 새로운 과제를 제시해 바리스타의 가정용 에스프레소 머신에 대한 편견을 재고하고 어라운지, 브레빌, 브리타의 제품을 통해 홈 카페 시장의 현재와 미래를 조명하는 계기가 될 것”이라고 밝혔다.