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KCAUCEI 9월 공동 정기세미나

초콜릿


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지난 921일 토요일, KCAUCEI 9월 공동 정기 세미나가 서울 노량진 토탈에프앤비(대표 채형원) 사옥 1층 강의장에서 열렸다. 초콜릿을 주제로 진행된 이번 세미나는 제이브라운(대표 정영환)의 김화주 이사가 강사를 맡았으며 초콜릿에 대한 기초적인 이론 강의 후, 초콜릿 만들기 실습을 통해 참가자들이 초콜릿과 직접 마주하는 시간이 주어졌다.


이번 세미나를 위해 장소를 제공한 토탈에프앤비 채형원 대표는 인사말을 통해 “KCA 회원사로 협회 행사에 도움을 드릴 수 있게 돼 기쁘며, 이런 강의를 위한 장소가 필요한 경우 적극적으로 협조할 계획이다. 우리나라의 남아있는 디저트 시장은 초콜릿과 젤라또라고 보고 있는데, 오늘 세미나를 통해 초콜릿에 대해 알아 가면 분명 많은 도움이 될 것이다. 달콤하고 즐거운 시간 보내시길 바란다고 밝혔다.



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초콜릿 세미나 이론 시간은 영상을 통해 초콜릿의 역사, Bean to bar 초콜릿이 만들어 지는 과정(카카오 열매bean 분별sorting 로스팅roasting 그라인딩grinding 콘칭conching -템퍼링tempering 몰딩mrding 포장wrapping) 등을 소개하며 초콜릿의 기본적인 내용을 다룬 강의가 이어졌다. 실습 시간은 봉봉초콜릿 만들기 코칭수업으로 초콜릿을 만들어보는 기회가 주어졌는데, 참가자 모두 각자의 토핑을 선택하고 초콜릿 코팅 작업을 경험해보며 자신이 만든 초콜릿을 상자에 포장하는 것을 끝으로 마무리했다.

 

세미나를 진행한 제이브라운 김화주 이사는 오늘 참석하신 분들이 적극적으로 임하시는 모습이 인상적이었다. 이번 세미나는 초콜릿에 친근하게 다가갈 수 있게 기초적인 내용을 다뤘는데, 초콜릿에 대해 많은 관심을 주는 계기가 되면 좋겠다. 보다 전문적인 내용과 자격 검증에 대한 문의는 언제든 환영한다고 강의 소감을 전했다.

   


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세미나에 참석한 한 바리스타 강사는 초콜릿 이론 강의는 처음 접했는데 생각보다 커피와 비슷한 점이 많다는 것을 알게 됐다. 열매가 초콜릿이 되기까지의 제조 과정도 그렇고, 직접 초콜릿을 만들어보니 생각보다 어렵고 세심한 기술이 필요하다는 점도 커피와 유사한 것 같다. 이렇게 커피와 페어링 할 수 있는 주제의 세미나가 진행돼 좋았다고 밝혔다.

KCA 회원사와 UCEI 강사들에게 양질의 강의 제공 및 산업 종사자 교류의 장을 만들어 가고 있는 KCAUCEI 공동 정기 세미나는 격월로 홀수 달마다 운영하고 있다.


#editor_고명훈



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